Vēja kūkas profitrolles. Fotorecepte


Vēja kūkas jeb kulinārijas valodā tās saucot izcelsmes valodā par profitrollēm (profiterole -fr.val.), ir plaucētās mīklas bumbiņas ar putukrējuma vai cita salda krēma pildījumu. Šeit piedāvājam mazliet neparastu šī kāruma variāciju, kuru redzējām amerikāņu konditora Maikla Laiskoņa (Michael Laiskonis) meistarklasē, bet pēc tam visnotaļ sekmīgi mēģinājām atkārtot arī paši meistarklasē kopā ar konditoru Jāni Kairi.

Kukurūzas cālis ar zaļo zirņu biezeni un svaigu tomātu salsu | Fotorecepte


Īsti gardais cālis ar lieliskām piedevām - Mārtiņa Sirmā un Ērika Dreibanta meistarklases "cietākais riekstiņš". Lai to pagatavotu, nākas pastrādāt, taču rezultāts ir to vērts!

Sastāvdaļas (4 personām):

4 kukurūzas cāļa filejas
2-3 zariņi timiāna
300 g saldētu zaļo zirnīšu
1 sauja svaigu piparmētru lapiņu
¼  laima
30 g sviesta
35 g Dansukker Zeltainā sīrupa
3 tomāti
150 g  novārītu lēcu

Burvīgais deserts Panna Cotta

Panna Cotta ir klasisks itāliešu deserts. Tik garšīgs, ka izplatījies ārpus Itālijas robežām. "Panna Cotta" itāliski nozīmē - "vārīts krējums". Parasti to gatavo no saldā krējuma, cukura un želatīna, un labai garšai lieto vaniļu. Pasniedz ar ogu mērci.

"Dansukker" ar savu želejas cukuru "Multi"  Panna Cotta jeb panakotas pagatavošanu padara ļoti ātru un vienkāršu. Nevajag briedināt želatīnu un uztraukties par pareizo sastāvdaļu attiecību. Želatīnu aizstāj želejas cukurs, kas atšķirībā no želejas cukura ir jāuzvāra. Turklāt nav jāuztraucas, ka nesanāks - atkarībā no želejas cukura daudzuma vienkārši sanāks blīvāka vai mīkstāka panakota. Bet sanāks noteikti!

Konditora meistarklasē jaunas tehnikas un produktu nianses

Baltijas apmeklējuma laikā konditors Maikls Laiskonis (Michael Laiskonis),  viens no  desmit ASV labākajiem konditoriem, sniedza paraugdemonstrējumus Latvijas konditorejas profesionāļiem un entuziastiem.


Mikroviļņu krāsnī cepti kēksiņi (pistāciju „švamme”), katram želejas veidam savs recinātājs, rupjmaizes kārtojums šokolādes kastītē, sulas bumbiņas un vēja kūku kraukšķīgās cepurītes – tās bija galvenās idejas, ko Dansukker smēlās no šī spraigā, četras stundas garā pasākuma.

Uzmanība detaļām
Tā kā mūsu interešu  lokā īpašu vietu ieņem  ievārījumi, ogu želejas un dažādi deserti, tad uzmanību piesaistīja tas, ar kādu rūpīgumu meistars attiecās pret dažādiem desertu želētājiem un recinātājiem. Gatavojot klasisku putukrējuma desertu, bez želatīna, protams, neiztikt, jo tas sarecina putukrējumu nekarsējot. Taču, ja gatavo augļu sulu želejas, Laiskonis izvēlas agaru, jo tas savelk želeju atdziestot. Otrs no jūras aļģēm iegūtais recinātājs Laiskoņa darba arsenālā ir karagināns – tas pats, kas atrodams arī Dansukker Želejas cukurā, ko mēs tik silti iesakām panna cotta gatavošanai. Arī meistars apstiprina: no augu valsts recinātājiem karagināns ir vislabākais piena produktiem. Tas ir svarīgi veģetārisma diētas sekotājiem, un arī želejas struktūra ir maigāka, daudz „krēmīgāka”, nekā tas būtu, izmantojot želatīnu.

Igauņu šefpavāru meistarklase

12. februārī Vecrīgas restorānā "3 pavāri" viesojās piecu šefpavāru komanda no Igaunijas, kuri festivāla "Delicious Southern Estonia" ietvaros demonstrēja savas prasmes publiskajā meistarklasē. Prieks par to, ka latviešu pavāriem izveidojusies tik cieša sadarbība un draudzība ar igauņu kolēģiem, jo nekad nav par vēlu iegūt jaunu pieredzi, turklāt vislabāk šo pieredzi uzkrāt tiekoties regulārajos apmaiņas braucienos un meistarklasēs.

Meistarklasē uzzinājām, ka pašlaik gardēžiem ir īstais laiks apciemot kaimiņzemi, jo no 14.02.-16.03 Igaunijā (ar Dansukker atbalstu) noritēs festivāls "Delicious Southern Estonia", kurā 50 labākie D-Igaunijas restorāni (tajā skaitā arī tie, kuru šefpavāri piedalījās šajā meistarklasē) piedāvās izvēlēties īpašu maltīti no ēdienkartes par izdevīgu cenu
Sīkāka info šeit: http://www.flavoursofestonia.com/.

Šokolādes fondants | Fotorecepte

Mārtiņa Sirmā un Ērika Dreibanta meistarklases saldais noslēgums.

Sastāvdaļas (4 personām):

3 olas
50 g miltu
110 g melnās šokolādes
100 g sviesta
50 g Dansukker Tumšā Muscovado cukura
50 g Dansukker baltā cukurbiešu cukura
4 bumbiņas Vaniļas saldējuma

Kokospiena zupa ar ēdamgliemenēm un vistu | Fotorecepte

Mārtiņa Sirmā un Ērika Dreibanta meistarklasē gatavotā sātīgā, smaržīgā zupa.

Sastāvdaļas (4 personām): 

600 ml kokospiena
200 g ēdamgliemeņu
200 g vistas filejas
150 g sēņu (austersēņu, šampinjonu)
30 g svaiga koriandra
1 zariņš citronzāles
15 g ingvera
¼ čili pipara
¼ laima mizas
35 ml zivju mērces
50 g Dansukker Muscovado cukura
Sāls pēc garšas

"Tutti Frutti" tīģergarneļu salāti | Fotorecepte

Sulīgie, krāšņie salāti no Mārtiņa Sirmā un Ērika Dreibanta meistarklases.

Sastāvdaļas  (4 personām):
16 tīģergarneles ar čaulu
1 ananāss
1 mango
3 aprikozes vai plūmes
300 g meža vai dārza ogu
¼ granātābola
1 apelsīns
1 laims
1 citrons
1 saišķis svaigas piparmētras
3 ēd. kar. rapšu eļļas
2 ēd. kar. magoņu sēklu
2 ēd. kar. rīsu etiķa
1 tējkar. jūras sāls
20 g svaiga ingvera
10 g citronzāles
70 ml Dansukker cukurniedru sīrupa

Valentīndienas receptes

Pazīstamā paruna vēsta, ka „ceļš uz kāda sirdi iet caur vēderu”. Valentīndienā šo patiesību var īstenot gluži uzskatāmā veidā - ne vien pagatavojot kaut ko garšīgu, bet noformējot gardumus visiem tik mīļajā sirds formā.

Sirds visā pasaulē ir romantiskās mīlestības simbols. Taču ne tikai tas: sirds simbolizē arī patiesību, taisnību un drošsirdību. Daudzās kultūrās sirds simbolam piemīt reliģioza nozīme. Eiropā senos laikos sirds simbols tika izmantots, lai apzīmētu centru, un nereti sirds tika uzskatīta par to vietu, kurā mājo dvēsele, savukārt Ķīnā to uzskatīja ne vien par gara, bet arī par zināšanu mājvietu. Ar sirdi mēs varam pateikt - es tevi mīlu, es tevi pieņemu, es tev pateicos.

"Dansukker" krājumā ir daudzas labas idejas, kā pagatavot "sirsnīgus" gardumus. Mūsu receptes palīdzēs sagatavoties Valentīndienas mielastam un ne tikai tam, bet visām mīlestības pilnām ēdienreizēm kopā ar sev tuvajiem un mīļajiem cilvēkiem, jebkurā citā dienā.

Meistarklase ar "Sirmais & Dreibants"

Sestdien, 01.02.2014, labā gaisotnē un lieliskā kompānijā norisinājās "Saldā meistarklase", ko vadīja talantīgie pavāri Mārtiņš Sirmais un Ēriks Dreibants.

Draudzīgās kopā gatavošanas rezultāts - 4 fotoreceptes - jau drīzumā tiks publicētas šeit blogā. Uzzināsi, kā pagatavojami:
  • "Tutti Frutti" tīģergarneļu salāti
  • Kokospiena zupa ar ēdamgliemenēm un vistu
  • Kukurūzas cālis ar zaļo zirņu biezeni un svaigu tomātu salsu
  • Šokolādes fondants
Pagaidām sakām lielu paldies dalībniekiem un skolotājiem, un atskatāmies uz dažiem mirkļiem meistarklasē.

Uzklikšķini uz attēla, lai palielinātu!

Vairāk attēlu - galerijā Facebook Dansukker Lapā.

Piparkūku kēksi | Fotorecepte

Konditores Dinas Giras izstrādātā Piparkūku kēksu recepte ir īsti noderīga ziemā, kad gribas sasildīties. Kēksi sanāks nedaudz pikanti; bagātu, sātīgu garšu.
 
Sastāvdaļas:

4 olas
350 g Dansukker Farīna cukura
250 g kefīra
2 g piparkūku garšvielu
2 g kanēļa
3 g Dansukker vaniļas cukura
100 g brūkleņu ievārījuma
350 g kviešu miltu
5 g sodas
100 g sviesta

Tēja un pārsteigumi Grāmatu draugu ķēdē - akcijā "Gaismas ceļš"

Sestdien, 18. janvārī no rokas rokā tiks nodotas grāmatas no Latvijas Nacionālās bibliotēkas (LNB) vecās ēkas uz Gaismas pili. Grāmatu draugu ķēde - akcija "Gaismas ceļš" būs vērienīgs pasākums visas dienas garumā, kurā aicināts ikviens, arī tad, ja neesat reģistrējušies pašai ķēdei.

Visus grāmatu draugus laipni aicinām sasildīties Dansukker "Cukura namiņā”, kas atradīsies Strēlnieku laukumā netālu (tuvāk pie RTU). Tajā par brīvu varēsiet baudīt zaļo tēju ar citrusaugļiem, pēc izvēles saldinot to ar dažādiem cukuriem – Muscovado, Farīna cukuru, Brūno niedru cukuru, kā arī cukura graudiņiem no baltā un no brūnā cukura.

Piparkūku kārtojums | Fotorecepte

Ja mājās aizķērušās piparkūkas, kuras tāpat vien vairs nekārojas grauzt, var pagatavot lielisku, atsvaidzinošu desertu. Konditors Jānis Kairis demonstrē, kā to izdarīt. Gan piparkūkas, gan pārējās sastāvdaļas liekamas pēc katra paša ieskatiem, cik lielu katru kārtu gribas, tāpēc produktu sastāvs bez konkrētiem daudzumiem.

Sastāvdaļas:

Saldētas ogas - avenes, zemenes, upenes, kazenes
Sarkanvīns
Piparkūku garšvielu maisījums
Piparkūkas
Dansukker tumšais cukura sīrups
Kanēlis
Skābais krējums
Saldais krējums
Dansukker vaniļas cukurs

Brauniji | Fotorecepte

Piedāvājam jūsu uzmanībai vēl vienu konditores Dinas Giras recepti viegli un ātri un pagatavojamam gardumam. Lielisks gan ikdienā, gan svētkos!

Sastāvdaļas 1 kg brauniju:

265 g sviesta
265 g Dansukker Farīna cukura
3 olas
100 g Dansukker Tumšā sīrupa
50 g kakao
135 g miltu
3 g cepamā pulvera
160 g pekanriekstu

Biscotti | Fotorecepte

Sēklu un augļu bagātība un brūnā cukura dūmakainais aromāts kopā ar dabisko vaniļu (Dansukker vaniļas cukurā) padara šos cepumus karaliskus, kaut arī pagatavošana ir vienkāršāka par vienkāršu. Brīdinājums: ļoti, ļoti garšīgi - ātri tiks apēsti un gribēsies cept vēl! 

Sastāvdaļas:

250 g miltu
1 tējk. cepamā pulvera
150 g Dansukker brūnā niedru cukura
25 g Dansukker vaniļas cukura
3 olas
50 g rozīņu
100 g žāvētu aprikožu
80 g ķirbju sēklu
100 g riekstu
50 g eļļas

Dienvidu saules brīnums - Muscovado

Vienlaikus salds un rūgts, stipri aromātisks, neparastu garšu un, pats galvenais, unikāls, tīrs un dabisks produkts, kas sevī nes dienvidu saules, okeāna un siltuma dvesmu - tas ir Muscovado!

Dažiem šī dabiskā garšviela jau ir zināma, tomēr daudziem tā šķiet jauna un neierasta. Noskaidrosim, kas ir šis aromātiskais cukurs, kāpēc to sauc par garšvielu, un kā ar tā palīdzību viegli uzburt kulinārijas šedevrus savā virtuvē!

Muscovado nosaukums radies no spāņu vārda "mascabado", kas nozīmē - neattīrīts cukurs, jēlcukurs. Muscovado sāka ražot Indijas okeāna salā Maurīcijā 17. gadsimtā. Pasaulē šis cukura veids ir pazīstams arī kā "mitrais cukurs" vai "Barbadosas cukurs".

Amaretti | Fotorecepte

Vienkārši pagatavojami cepumiņi, kas paši kūst uz mēles! Receptes autore - konditore Dina Gira. 

Sastāvdaļas:

225 g marcipāna masas
200 g Brūnā niedru cukura
2 olu baltumi

Pārkaisīšanai:
Dansukker Baltās cukura pērlītes

Kanēļa cukurs un Vaniļas cukurs: 2 aromātiski, dabiski produkti ar noturīgu kvalitāti

Dansukker Kanēļa cukurs un Vaniļas cukurs ar dabisko vaniļu ir divi šķietami vienkārši, taču ļoti parocīgi produkti, kas sniedz iespēju ikvienā virtuvē papildināt ēdienus arī šīm divām dabiskajām garšvielām ātri, ērti un noturīgā kvalitātē.

Silta, smaržīga ābolkūka? Klasiskās kanēļmaizītes? Aromātiska svētdienas rīta kafija? Kartupeļu un olu sacepums ar kanēli? Jā! Ar Dansukker Kanēļa cukuru iemīļotie konditorejas izstrādājumi, deserti, ēdieni un dzērieni top viegli un vienmēr izdodas teicami.

Cukura sīrupi

Sīrups ēdienam ne tikai piešķir saldumu, bet arī izceļ pārējo ēdiena vai dzēriena sastāvdaļu īpatnējo garšu. Visi sīrupi ir piemēroti produktu pagatavošanai, lietojot tos parastā cukura vietā gan pie desertiem, gan gaļas ēdieniem un mērcēm, gan dzērieniem.

Ja receptē paredzēts kausēt, grauzdēt vai šķīdināt cukuru, aizvieto parasto cukuru ar dzidro sīrupu (kausēšanas un šķīdināšanas vietā) vai kādu no tumšajiem sīrupiem (grauzdēšanas vietā) - tas ir ērti, ātri un nodrošina labāku rezultātu. Piemēram, gatavojot aukstos kokteiļus, ir parocīgi izmantot sīrupu kristāliskā cukura vietā, jo tas izšķīst daudz vieglāk un darbojas labāk, nodrošinot perfektu kokteiļa tekstūru. Tumšie sīrupi noderēs arī medus vietā ēdienos, kurus nepieciešams karsēt (karsējot medus vērtīgās īpašības zūd, un dārgā manta tiek izšķiesta vējā).

Vaniļas riņķīši | Fotorecepte

Pazīstamā konditore Dina Gira mums ir sagatavojusi pavisam vienkāršu, bet ārkārtīgi gardu piemēru, kā ātri uzburt mājīgu sajūtu ar smaržīgu, garšīgu cepumiņu palīdzību. Nepaies ne pusstunda, un cepumiņi jau iepriecinās kārumniekus!

Sastāvdaļas

260 g miltu
180 g sviesta
180 g Dansukker pūdercukura
2 olas
15 g Dansukker vaniļas cukura ar dabisko vaniļu

Pārkaisīšanai:
Dansukker Baltās cukura pērlītes vai
Dansukker kanēļa cukurs