Ražotājiem

Pistāciju un šokolādes „ķieģelītis”

8 porcijas

Sastāvdaļas:

  • Cepumiem:

  • 50 g pistāciju pastas vai samaltu pistāciju riekstu
  • 120 g Dansukker pūdercukura
  • 50 g Dansukker cukurbiešu cukura
  • 5 olas
  • 30 g sviesta
  • 90 g miltu
  • 70 g sasmalcinātu lazdu miltu
  • Sīrupam
  • 100 g Dansukker Dzidrā cukura sīrupa
  • 30 ml ruma
  • Pildījumam:
  • 250 g tumšās šokolādes (72% kakao)
  • 250 g saldā krējuma
  • &Scaron
  • okolādes dekoram
  • 500 g tumšās šokolādes (72% kakao)
  • 200 g sviesta


Izmantotie cukuri:

Pagatavošana:

Vienu olu atliek malā, bet pārējām atdala baltumus no dzeltenumiem. Olām jābūt istabas temperatūrā. Pistāciju masu sajauc ar olu dzeltenumiem, pievieno vienu veselu olu, un visu sakuļ mīkstā, gaisīgā masā. Pamazām, pa daļām, pievieno pūdercukuru, ik reizi izmaisot līdz vienmērīgai konsistencei. Pievieno izkausētu un līdz istabas temperatūrai atdzesētu sviestu un visu uzputo. Uzputo arī olu baltumus. Cukuru sadala trīs porcijās un, neizslēdzot mikseri, pa daļām pievieno, putojot līdz stingrām putām. Noslēgumā uzmanīgi iecilā pistāciju masu. Kviešu miltus un lazdu riekstu miltus samaisa un pievieno gatavajai masai. Turpina maisīt līdz viendabīgai konsistencei. Garā taisnstūra kūku pannā ieklāj cepampapīru, ielej mīklu, izlīdzina un cep uzkarsētā krāsnī 170°C 30 minūtes. Sagatavo sīrupu biskvīta piesūcināšanai: cukura sīrupu sajauc ar 50 g dzeramā ūdens un pievieno rumu. Sagatavo pildījumu: saldo krējumu katliņā uzvāra un pievieno sadrupinātu šokolādi. Maisa (bet neputo), līdz iegūst spīdīgu masu. Izcepto biskvītu sagriež horizontāli trīs plāksnēs un katru bagātīgi apslaka ar sīrupa un ruma maisījumu. Tajā pašā kūkas formā ieklāj jaunu cepampapīra loksni. Pamatā klāj apmēram 1,5 cm biezu kārtu pildījuma, tad izmērcēto cepuma kārtu, tad atkal pildījumu 0,7 cm biezumā, tad atkal cepumu, un vēlreiz pildījumu un cepumu. Gatavu liek ledusskapī uz 30 minūtēm savilkties. Pagatavo glazūru: šokolādi katliņā izkausē. Pievieno izkausētu sviestu. Torti izceļ no formas, nolīdzina malas un pārlej ar šokolādes glazūru. Griež gabalos un pasniedz ar skābu ogu mērci.


Receptes autors:

Jevgēņijs Ponomarjovs, „Gastronome”