Ražotājiem

Burkānu kūka ar vaniļas saldējumu, olbaltuma cepumiem, halvu un smiltsērkšķu marmelādi

4 porcijas

Sastāvdaļas:

  • 200 g miltu

  • 3 olas
  • 200 g Dansukker cukurbiešu cukura
  • 200 g eļļas
  • 2 ēd. kar. Dansukker vaniļas cukura
  • 1 tējk. sodas
  • 600 g sarīvētu burkānu
  • 2 ēd. kar. Dansukker kanēļa cukura
  • 300 g maskarpones siera
  • 100 g sviesta
  • 200 g Dansukker pūdercukura 1 tējk. Dansukker vaniļas cukura
  • 400 g saldā krējuma 1 tējk. Dansukker vaniļas cukura 200 g Dansukker cukurbiešu cukura
  • 100 g ogu
  • 3 plāksnes želatīna
  • 20 g Dansukker cukurbiešu cukura
  • 20 g ūdens
  • 50 ml Dansukker Dzidrā sīrupa
  • 50 g Dansukker niedru cukura "
  • Demerara"
  • 1 tējk. sodas
  • 100 g ceptu zemesriekstu
  • 20 g Dansukker pūdercukura (panēšanai)
  • 1 ola
  • 70 g Dansukker pūdercukura


Izmantotie cukuri:

Pagatavošana:

Burkānu kēkss: Bļodā samaisa miltus, olas, cukuru, eļļu, vaniļas cukuru, sodu, burkānus, kanēļa cukuru, līdz veidojas viendabīga masa. Lej formā un cep cepeškrāsnī 180°C apmēram 20 minūtes, atdzesē un pārgriež uz pusēm.



Pildījums: Maskarpones sierā iemaisa sviestu, pūdercukuru un vaniļas cukuru, kārtīgi samaisa un smērē starp burkāna kēksu kārtām, uzliek slogu un ļauj savilkties 4 stundas.



Vaniļas saldējums: Saldo krējumu uzvāra kopā ar vaniļas cukuru un balto cukuru, atdzesē un lej saldējuma mašīnā, sasaldē un pasniedz.



Ogu želeja: Ogām pievieno ūdeni, cukuru un vāra, līdz cukurs izkusis, izkāš un pievieno briedinātu, izkausētu želatīnu, pilda caurulītēs un ļauj sastingt. Ar konditorejas šprices palīdzību izspiež no caurulītēm ārā.



Zemesriekstu halva: Dzidro sīrupu un cukuru savāra līdz viendabīgai masai. Iegūtajam sīrupam pievieno sodu un sablenderētus zemesriekstus, samaisa un ļauj atdzist. Veido formu, panē pūdercukurā un pasniedz.



Olbaltuma cepumi: Olas baltumu saputo ar pūdercukuru stingrās putās (cukuru pievienojot pakāpeniski), klāj apmēram 4 mm biezā kārtā uz silikona plāksnes un cep 90°C 1 stundu.


Receptes autors:

Raimonds Zommers, „Entresol”